大正株式会社

産地にこだわらない。品質にこだわる。
非常識なブランド「大黒千牛」
信頼を支える安心の絆。

日本が世界に誇る和牛のなかでも、その味、品質で最高級の評価をもつ黒毛和種。
ここに新しく、全国の黒毛和種の仲間のひとつとして
新ブランド「大黒千牛」が誕生しました。
目指すは、黒毛和種のさらなる品質向上、
そしてより安心、安全で美味しい牛肉をより多くの人に提供すること。

清浄な空気と良質な水、変化に富んだ気候・・・
日本の豊かな自然・風土に育まれた黒毛和種は、
その安全性と美味しさで、世界一の評価を受けています。
なかでも大黒千牛は、厳しい条件をクリアした
黒毛和種のみに与えられる信頼の称号。
生産者の深い愛情のもと、一頭一頭に手間ひまかけて
ストレスのない環境で育て揚げた黒毛和種です。
飼料には稲わら、牧草（輸入含）とサトウキビを原材料にした
栄養豊富なバガスやビール粕等を併用して肥育率を高め、
肥育農家の安定経営を支援。
安心安全かつ最上の牛肉の提供を通じて、
生産肥育者、販売者、消費者の「三方良し」を志し
多くの人々の笑顔を作り出したいと願っています。

大黒千牛にこめられた意味

「大黒」は商売繁盛、開運の象徴である七福神のひとり大黒様と黒毛和牛の黒をかけ、笑顔のたえない、おおらかで縁起のよいイメージに。
日本風土に育て上げられた黒毛和牛が未来永劫、生産者と共に、お客様に愛され続けますようにという願いを託しています。
また、ロゴには風格と気品ある隷書体風の筆文字を使用。
紀元前３世紀に中国で生まれた歴史あるこの書体は、
活字書体のルーツのひとつとして現代まで伝えられており、
まさに永遠の信頼を誓うブランド名に相応しいものです。

日本が世界に誇る和牛のなかでも、その味、品質で最高級の評価をもつ黒毛和種。
ここに新しく、全国の黒毛和種の仲間として新ブランド「大黒千牛」が誕生しました。
目指すは、黒毛和種のさらなる品質向上、そしてすぐれた味わいを持ち、食肉の衛生面でも世界一安心、安全な牛肉をより多くの人に提供すること。
生産者販売者がタッグを組むことでアピール力を高め、「黒毛和種といえば大黒千牛」の知名浸透とともに生産、販路、消費のさらなる拡大を図ります。

日本の豊かな自然や風土に育まれた黒毛和牛は、世界最高級の評価を得るに至っています。
その美味しいと評価される黒毛和牛をもっと美味しくすることはできないか？
そう考えてたどり着いたのが醸成大黒千牛の「深喜21」という商品です。
私達の醸成は目新しいことはせず、日本古来のやり方を突き詰め、
程よい風、空気中の湿度や塩分、そして気温、すべてを丁寧に調整しています。
厳選された大黒千牛を更に突き詰めた醸成法で美味さを究極まで突き詰めた醸成肉が「深喜21」です。

これまで日本では、高級牛肉よりも味の劣るお肉をおいしく食べる方法の一つとして
醸成という手段が取られてきました。
ところが近年の醸成肉ブームではより旨いものを求めて、
黒毛和牛の醸成肉も増えてきました。
そんな醸成肉ですが、現在の日本では醸成期間や保存環境に関する定義や基準はなく、
精肉店や飲食店が独自の解釈で販売を行っています。
そこで大正では、全国食肉事業協同組合連合会などの団体が
集まって定めたガイドラインに記載されている
「保存温度2℃の場合の可食期間45日」が安全な基準と考えました。
お肉をしっかり寝かせられ、しかも45日以内にお客様に食べていただくため、
お肉の寝かせる期間を21日間とした、
「本熟 深喜21（ふかきトニワン）」を販売しています。

ブランド牛が出回るまでは廃牛として軽視された母牛を、
「黒毛和牛は全て美味しい」という考えの元、
肥育農家と協力して10年の歳月を費やして完成したブランド。